和政蚕豆
和政蚕豆又称为大豆，因其粒大、色白、饱满、味美、氨基酸含量高而广受称赞。在中国的和政县，这里被美誉为"蚕豆之乡"，其生产的蚕豆在县内以及国际市场上备受青睐。尤其是南部山区的尕蚕豆，因其甜、香、脆、酥的口感而最为知名。
和政蚕豆生产的历史悠久，品质优良。早在1983年，和政蚕豆就被国家对外经济贸易部定为优质出口产品，并远销至美国、墨西哥、加拿大、新加坡、日本和东南亚等国家。
和政蚕豆在民间俗称为"大豆"，这是因为它从豆荚里跳出来时，胖胖的，散发出粉粉的嫩白光泽，有点像蚕。此外，和政蚕豆在各类豆子中个头最大，因此也有人称之为"大豆"。
和政蚕豆有多种吃法，可以磨成面做成饭或者做馍食用，也可以直接煮、炒、烧。其中最为讲究和最为驰名的吃法要数炕灰烧吃。在金秋十月，当大豆上场时，人们会挑选出二三斤甚至更多的蚕豆，然后将其倒入煤芭或牛粪烧成的炕灰中，用铁锨来回搅拌，只需短短的时间就会听到哧哧的冒气声。不到十分钟，大豆就会快乐地从炕灰中蹦出来，此时将大豆和灰渣一起滤到另一边，稍凉后，挑出大豆并用毛巾擦净上面的灰烬，热乎乎的大豆放进嘴里嚼一口，香味弥漫而出，这种味道可在百米外闻到。农历"二月二"时，整个山乡都弥漫着大豆的清香，尤其是那些烧熟的大豆，味道醇厚，令人难以忘怀。
和政县的一些乡镇也以盛产蚕豆而闻名。例如，关滩沟乡以其颗粒饱满、香味浓郁的蚕豆而出名，买家集乡也以蚕豆粒大饱满、味道醇香著称，这里还有特产蕨菜。此外，牙塘村所产的蚕豆也非常有名。
总的来说，和政蚕豆以其优质的品质和多样的吃法而闻名。无论是在当地还是在国际市场上，和政蚕豆都备受推崇，成为了代表中国特色的美食之一。
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