鼎边锉
鼎边锉是一种流行于福建和台湾等地的米食小吃，以台南与基隆庙口夜市等地所制最为著名。鼎边锉的特色在于其丰富多样的配料和白白嫩嫩的一片鼎边锉主菜。这道小吃的制作方法非常独特，首先是将米磨成米浆，然后在大锅边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，形成白白一片的鼎边锉。
鼎边锉的配料非常丰富多样，有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜等，这些配料使得鼎边锉成为了一道汤好料多的标准。除了这些常见的配料外，也可以搭配其他食材，如金勾虾、蒜头酥、芹菜等，使得吃法更加丰富多样。在烹饪过程中，常常将鼎边锉搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食，也可以将其炒或煮来制作其他料理。
鼎边锉的历史可以追溯到明末清初的闯王李自成落难之时，他在逃难途中向百姓乞讨用以果腹的点心，其中就有鼎边锉。闯王登基后，怀念这道点心，不只为其命名还订为御菜，从而使得鼎边锉的制作及消费逐渐流传至今。鼎边锉的名字中，“锉”一词是台语，意为爬滚，正是因为米浆沿着大锅鼎边滚动的动作叫锉，所以形成了鼎边锉这个名字。
鼎边锉不仅是一道美食，也承载着台南地区的特产文化。它的制作过程独特而精细，经过烹饪后的鼎边锉呈现出一片片白白嫩嫩的面质，无论是口感还是外观都非常诱人。鼎边锉作为台南著名小吃，以其独特的制作方法和丰富多样的配料，吸引着无数人前来品尝。无论是在夜市还是在餐桌上，鼎边锉都是一道受欢迎的美食，也是台南地区不可或缺的一部分。
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