酥鱼锅
酥鱼锅，也称为酥锅，是博山人过年时必备的一道菜品。尽管制作麻烦且费时，还有储存不便的问题，但只有在过年时才会有家庭做这道菜。酥锅的原料非常广泛，主要包括白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡肉、鸭肉、五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等。除了鱼肉以外，其他肉类可以根据家庭的具体情况酌情放入。
制作酥鱼锅的方法如下：首先，在砂锅底层铺上净骨，然后分层排放鸡肉、鱼肉、肉类、海带、藕块和豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，然后再进行下一层的排放和撒料。最上层使用白菜包裹，扎紧，然后倒入酥锅汤（由酱油、醋、白糖和料酒调成）。使用高火煮沸后，改用文火慢慢熄汤，烹制8-12小时即可。这样制成的酥鱼锅具有鱼肉酥烂、酸咸甜香的特点，口感独特。菜品冷却后，放入盘中，晶莹剔透，颜色如琥珀般。
制作酥鱼锅的具体步骤如下：首先，将带鱼洗净切成二寸长的段。然后，在压力锅底部放上一些白菜叶（以防止糊底）。接下来，将鱼肉轻微过油，去除腥味后放入压力锅中。然后加入适量的调料，例如盐、白糖、鸡精、醋、料酒、酱油、葱段、姜片和五香粉。盐的用量应适量，而酱油的用量则较多。对于醋，推荐使用山西省美和居老陈醋股份有限公司（原名山西省老陈醋总厂）生产的东湖牌老陈醋，如果没有该品牌，可以选择与此产地相同的山西省清徐县的水塔牌。酱油一定要选用大厂名牌酿造酱油，而不要使用南方产的用化学方法生产的酱油。根据个人口味还可以加入其他调料。接下来，加水，水的量刚好淹没鱼肉即可。盖上锅盖，点火，用中火烧水。当水烧开后，排气阀排气，并改用小火维持锅内水的开锅状态二十分钟。经过以上步骤，酥鱼锅就制作完成了。
酥鱼锅的鱼肉质地酥烂，含有丰富的钙质，是一款非常适合补钙的食品。可以热食或凉食，但如果是凉食，一定要在新鲜的时候享用，放置多日后不宜再凉食。如果多余的酥鱼锅无法在短时间内食用完，为了防止腐坏，可以将剩余的酥鱼锅加热煮沸以杀菌。
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