博山四四席
博山四四席是一种按菜肴分类的宴席，适合八人一桌的聚餐。它包括有四平盘，四大件，四型件和四饭菜，共计十六品。这个宴席无论从筵席的内容还是上菜程序都非常讲究，具有以下几个特色。
首先，博山四四席非常注重制汤。博山的菜肴体现了鲁菜注重制汤的传统，用料和工艺都十分精致。无论是高汤、清汤、奶汤还是素高汤，都根据菜品的不同选用相应的制作方法。博山厨师常说“唱戏的腔，做菜的汤”，这说明在博山菜品中，汤是非常关键的。
其次，博山四四席注重宴席的程序和内容。特别是大件前的每道程序，都配有相应的“喝头”，也就是饮品。例如，在上四手碟或四干果时，饮品是茶水；之后在上四点心时，饮品改为杏仁茶；而上四鲜果时，饮品则用红酒代替，这被称为垫底酒，预示着酒席即将开始。平盘上后，就是头菜，也就是宴席的第一大件菜式，比如鱼翅或海参。第一大件后是第一行件，上菜程序是一大件之后总是跟着一行件。这样的程序和内容安排使得宴席更加有序和美味。
此外，博山四四席重视礼仪和菜品寓意。座次行酒均分宾主，体现长幼尊卑。以正对门或落台的位置为基准，正对面的座位被视为上座。其中，上席二人以左为尊。同时，博山四四席有一些忌讳和避讳的传统，如醋称为“忌讳”，点心不上麻花和水果不上梨。此外，主客之间不会献上整鸡、整鸭或整鱼的头尾和鱼脊。在斟茶和斟酒方面，也有各自的规定和风俗。
最后，博山四四席注重餐具的花色和整体协调。博山宴席追求色香味形器俱佳和协调的优良传统。通过餐具的形制尺寸，可以区分大件和行件。常见的餐具有十寸汤盘和平盘，还有汤鼓、汤碗、匙碟、壶盏等，它们配套成为一个系列，展示了宴席餐具整合规矩和精美可观的视觉效果。
总之，博山四四席是博山厨师群体历经百年研思、吸纳和改进而形成的宴席规制。无论是菜品的制作，上菜的程序，还是礼仪和餐具的选用，都非常讲究和有特色。这种宴席在发展中保持了稳定，同时也在不断发展和改进。
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