北川老腊肉制作技艺
北川老腊肉制作技艺是北川地区羌族人民最古老的食品保存技艺之一。在这个传统制作技艺中，人们使用古老的手法将肉分块后加入盐放入石缸中腌制，腌肉需要约七天左右的时间。腌肉之后，需要将其悬挂一至两天滴净多余的盐水，然后将其悬挂至火堂上或煮饭的灶台上进行烟熏。在烟熏的过程中，人们使用当地的生柏树枝和青杠树枝等进行熏制。
北川老腊肉制作技艺的精髓之处在于其独特的味道和口感。经过腌制和烟熏，腊肉能够保存一年至两年的时间。煮熟后的腊肉香味四溢，口感舒适，余味悠长，深受人们的喜爱。这种腊肉不仅可直接食用，还可以用来制作回锅肉、炒饭等美味佳肴，与各种蔬菜搭配烹饪也能带来极佳的味道。
北川地区的高海拔环境也为腊肉的制作提供了得天独厚的条件。羌族人居住在海拨1300米以上的高山上，这样的环境使得腌制出来的腊肉具有独特的风味。同时，在腌制和烟熏的过程中，人们还需要掌握一定的技巧。例如，鲜肉敷盐时，需要将炒热的盐抹在肉块上，多少要凭经验判断，以免口味过咸或过淡。
然而，由于现代化生产工艺的替代以及技艺传承的困难，北川老腊肉制作技艺正面临失传的危险。许多老一辈的腊肉制作艺人已相继离世，年轻一辈也不愿意学习这门传统技艺。为了避免传统经验技术的失传，绵阳市非物质文化遗产保护中心将加大宣传力度，让更多人了解并学习北川老腊肉制作技艺。同时，争取政府政策扶持，以便传统手艺能够继续传承下去。
北川老腊肉制作技艺是羌汉民族生活、文化交汇处的体现，它不仅仅是一种食品，更承载着人们对传统文化的传承和保护的责任。希望通过大家的共同努力，这门古老的手艺能够得到更好的传承和发展。
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