白腰豆
白腰豆，又称大白芸豆、京豆、白豆、大白豆，是我国古老的一种名贵食用豆类。它的外形酷似“鸡腰子”，因此也被称为“白腰豆”。相传古时天上的玉帝不慎将玉佩与缨络失落于人间，结果落地变成了各种颜色和花斑样式的豆子，从而繁衍成了著名的白芸豆、黄芸豆、花芸豆等品种。因此，白腰豆也被称为“神仙豆”。
白腰豆的颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，口感鲜美，质量优良，营养丰富。它富含蛋白质、脂肪、淀粉和多种矿物质，还含有多种氨基酸和维生素B1、B2。白腰豆可以用来制作罐头、八宝粥、豆沙等食品，味道美味可口，且独具风味。在西餐中常被用作名贵豆类；在民间常用来炖肉、炖鸡、炖猪蹄等菜肴，可以煮得久而不裂，但一舀到碗里却会立即开裂，因此当地山民称之为“碗里开花”。白腰豆还常被用来制作各种精美的饰品，使宴会庆典更加喜庆。
除了作为食品之外，白腰豆还具有一定的药用价值。它有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等功效。白腰豆含有矿物钠，对心脏病、高血压和忌盐病患者有益。
种植白腰豆相对来说不太严苛，喜温、短日照，生育期为75～90天，需要1500℃左右的积温。它对土壤的要求相对较低，可以在坡地和肥力较低的土壤上种植，生长势头良好。白腰豆可以单独种植，也可以与其他作物间套种植，能够充分利用土地和时间。它的复种指数较高，可以在有限的土地面积上扩大种植规模。
白腰豆不仅在国内市场上享有盛誉，也受到外国人的喜爱。每吨的出口价格为400～600美元，是一种受欢迎的出口农产品。山阳地区充分利用种植优势，加强农业技术指导，扩大白腰豆的种植规模，以增加农民的收入。
总之，白腰豆作为一种名贵的食用豆类，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它在食品加工、药用和国际市场上都有广泛的应用和需求，对农民而言，也是一种可行的经济作物。
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