商芝,即蕨,生长在商洛各县市,年产量数百万公斤,因丹凤县商山而得名。商芝呈淡紫色,雅称紫芝。它的幼芽看上去像鸡爪,近看又像拳头,因此也被称为鸡爪或拳芽。商芝是一种野生名菜,不仅具有异香,而且营养极其丰富。
商芝的根部含有丰富的淀粉,可以制成口味独特的冲服剂。它有去热利水的功效,可以缓解身体上的热气。近年来,商芝不仅在国内受到高度赞誉,还备受日本、朝鲜和东南亚等国人民的喜爱。
商芝与“商山四皓”有着奇特的联系。秦代的“四皓”吴实、周术、唐秉、崔广是朝廷的博士官,负责历史记载的工作。当时秦政暴虐,焚书坑儒,他们决心不为不义的事情工作。于是,他们一起来到商山隐居,“岩居穴出”,靠商芝充饥。他们在自编的《采芝歌》中写道:“莫莫商山,深谷逶迤,烨烨紫芝,可以疗饥。”后来,刘邦即位,他们被邀请出山辅佐,但他们宁愿留在商山过着简朴的生活。他们在商山度过了健康长寿的岁月,李白描绘他们是“秀目霜雪颜桃花,骨青髓绿长美妙。”因为与“商山四皓”的联系,商芝的声誉大振,被称为延年寿益的“仙肴”。
商州素以野山野味而闻名,商州的厨师将商芝应用于烹调,烹饪了十几道不同的菜肴,如商芝蒸肉、商芝小炒、商芝拼盘和商芝滚汤。
总之,商芝是一种具有异香且营养丰富的野生名菜,它可以被用来制成冲服剂以去热利水,同时也受到国内外人民的喜爱。由于其与“商山四皓”的关联,商芝在历代诗人的作品中都被赞扬,被称为延年寿益的“仙肴”。商芝的使用方法多种多样,无论是蒸肉、炒菜还是做汤,都能使菜肴更加美味可口。商芝成为商州的一张招牌,吸引着许多游客前来品尝。
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