酸辣汤
酸辣汤是一道家常汤菜，它以肉丝、豆腐、冬笋等材料经过清汤的煮制而成。这道菜的特点在于酸、辣、咸、鲜、香五味俱全。酸辣汤经常在饭后饮用，它具有醒酒去腻、助消化的功效，因此深受人们的喜爱，在全国范围内广为流传。
酸辣汤的制作原料比较简单，主要包括豆腐、熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼、鸡蛋、淀粉、葱花、酱油、猪油、味精、胡椒粉、香醋、精盐和鸡汤。制作酸辣汤的步骤如下：
首先，将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，然后与熟肉丝、熟鸡丝一起放入锅中。接着，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，并用大火将其煮至沸腾。随后，加入湿淀粉勾芡，再换小火后加入打散的鸡蛋。这样汤的口感会更加丰富。
在另外的一个汤碗内，放入胡椒粉、醋、葱花和少许猪油。当锅中的鸡蛋花浮起时，转换为大火，等肉丝滚起后，将汤倒入汤碗内。
雅安菜是以调味为特色的菜系，味型多样，变化精妙。它擅长使用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋和糖等调味品来烹调菜肴。通过调味品之间的不同配比，可以产生鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝和怪味等多种常用味型，其中与麻辣相关的有13种。所有这些味道都非常浓郁和香味十足，因此雅安菜被誉为“一菜一味，百菜百味”。
总之，酸辣汤是一道以肉丝、豆腐和冬笋等材料制作而成的家常汤菜。它的特点在于酸、辣、咸、鲜、香五味俱全，适合饭后饮用，具有醒酒去腻和助消化的作用。另外，雅安菜是一种以调味为特色的菜系，善于使用各种调味品制作出多种多样的味型菜肴。经过精心的制作和调味，酸辣汤成为了一道深受人们喜爱的美食，在全国范围内广为流传。
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