南路边茶制作技艺
南路边茶，又称黑茶、乌茶、边销茶、南边茶、大茶、雅茶、藏茶，产于四川省雅安市，是黑茶的一类，被誉为“西北少数民族生命之茶”。清朝中叶，“茶引制”改为“招商引岸制”，雅安及周边产茶县的口岸“批验所”设打箭炉(康定)，因成都到该口岸须出南门，遂称此路所产茶为“南路茶”，南路茶绝大多数边销，故又称“南路边茶”。
南路边茶制作技艺历经传承发展，形成了一套独具特色的制作技艺和标准。2008年，南路边茶制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护项目。制作过程中包括蒸青、揉捻、渥堆、干燥等几个主要工序。
首先是蒸青。鲜叶装入蒸桶，放在沸水锅上蒸，待蒸汽从盖口冒出，叶质变软即可，时间约8—10分钟。
接着是揉捻。揉捻分两次进行。初揉的目的是使叶片与茶梗分离，揉捻时间为1—2分钟。然后经过初干使含水量降到32-37%，进行第二次揉捻，时间约为5—6分钟，揉捻过程中边揉边加轻压，以揉成条形而不破碎为度。
第三个工序是渥堆。有自然握堆和加温保湿渥堆两种方法。自然渥堆是将揉捻叶堆积，堆面用席密盖，保持温湿度，约经2—3天，茶堆面上有热气冒出时，翻堆一次，然后再经过2—3天，堆面出现水汽凝结时，即可开堆进行第二次干燥。
最后是干燥。渥堆后的茶坯含水量在30%以上，为了达到制品要求的含水量达到12%—14%，茶坯必须经过干燥处理。干燥分两次进行，将茶坯进行初干后，含水量降到32—37%，然后再干使含水量达到12%—14%。
南路边茶制作技艺经过不断改进，现代的制作工序相对简化，减少到蒸青、揉捻、渥堆、干燥等8道工序。这些工序的精细、繁琐都对南路边茶的品质起到了重要的保证。
南路边茶因其品质优良而深受藏族同胞的喜爱。其汤色褐红明亮，滋味醇和悠长。尤其是加入酥油、盐、核桃仁末等搅拌而成的酥油茶，更是藏族同胞每天必不可少的饮品。南路边茶在藏族群众的生活中具有重要的地位和特殊的意义。
总之，南路边茶制作技艺经过漫长的历史积淀，凝聚了传统与创新的智慧。它的独特制作工艺使其成为一种独具特色和高品质的茶叶，为人们带来了美味和享受。
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