干烧雅鱼
干烧雅鱼是一道四川厨师独创的美味菜肴，它以雅安特产的雅鱼和猪肉为主要食材，经过炸、烧制而成。由于其口感与味道的独特搭配，成为宫廷宴席菜中的珍品。
雅鱼是雅安的名特产之一，产于中亚高原山区的青衣江周公河。它的鱼形鳞细如鳟，鱼肉紧密细嫩，肉质鲜美，被誉为当地的名菜。传说中，在清代慈禧皇后上贡雅鱼后，她称赞这道菜为“龙凤之肉”。
干烧雅鱼的烹饪方法被称为“自来芡”或“自然收汁”。首先，选择一尾优质的雅鱼，去除鳞片并剖腹取内脏，然后洗净。接下来，在鱼身两面剞刀，均匀抹上绍酒和精盐，并放入油锅中炸至皮皱。同时，换一锅冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，炒至出香味后加入鲜汤烧至味香，并去除味料渣。
然后，将炸酥的雅鱼和猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋一起放入锅中烧煮，待汤沸后转小火慢慢烧煮，直到汤汁浓稠，鱼肉入味即可出锅。这样烹制出的干烧雅鱼，色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，口感鲜香微辣，美味诱人。
干烧雅鱼作为四川省的传统名菜之一，独特的风味受到了广泛的喜爱。它不仅是雅安的地方特产，也是中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。无论是在正式的宴会上还是家庭聚餐中，干烧雅鱼都是一道不可或缺的美味佳肴。无论吃过多少道美味佳肴，干烧雅鱼的独特风味和口感都会让人念念不忘，成为了四川美食的代表之一。
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