赣州三鱼
赣州三鱼，即“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”，是赣州久负盛名的传统风味菜。它们因为选材上的讲究、制作工艺上的精细和口感上的美味而为人称道。
首先是“鱼饼”。它是一种品种较多的传统美食，以响铃鱼饼、金钱鱼饼最为著名。鱼饼的特点是色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻。这要得益于制作的工艺讲究，选用的鱼种也相当重要。鲜美的鱼肉搭配鱼饼的面粉，再采取逐渐磨合的手工制作方式，烤制而成的鱼饼表皮金黄酥脆，里面鱼香味浓，一口下去，让人回味无穷。
其次是“鱼饺”。制作鱼饺比较讲究，需要费时费力才能做到精细。蝴蝶鱼饺尤其代表了鱼饺制作的高峰。蝴蝶鱼饺的特点是鱼皮肉馅、形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。其制作过程需要将新鲜的鱼肉与葱、姜、辣椒等配料混合，然后采用粉皮等制成鱼蝶的外壳。整个制作过程比较繁琐，但是在品尝时，口感爽脆可口，鱼香味道是不可替代的。
最后是“小炒鱼”。很多人会将其误称为“炒小鱼”。其实小炒鱼和炒小鱼完全不同。小炒鱼是一道明代凌厨子首创的地方风味菜，选用的是新鲜的草鱼块，加上生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。小炒鱼的特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。因为是炒鱼加入了适量的醋，使得小炒鱼口感更加清爽，食欲大增。
赣州三鱼以选料上的讲究、制作工艺上的精细和口感上的美味而为人称道。无论是家庭聚餐还是宴席宴客，都是不可或缺的美食佳品。赣州的三鱼，让我们品味到美食的独特魅力，让我们体验到食品文化的精髓。
赣州特产
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