南康荷包胙
南康荷包胙是一道具有悠久历史的传统菜肴。相传，南康人戴衙亨在乾隆时期中了状元，为了感谢四方乡邻的祝贺，他举办了盛大的宴会。为了凸显“状元”主题，厨师们用当地的荷叶将猪肉包裹成“状元帽”的形状，经过蒸煮后制成了荷包胙。
南康的荷包胙又名状元莱，是因为戴衙亨中了状元后，他让来家庆贺的人们带一只荷包胙回家，供老人品尝。由于戴衙亨的声望和影响力很大，因此这道菜肴被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，他在殿试上取得了第一名的成绩，并与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元一起被称为南安四戴。
荷包胙的制作方法如下：首先将五花猪肉切块，放入热锅中烤红皮；然后将烤红的五花猪肉刮洗干净，切成方块后放入缸中腌制1-2小时，加入调料拌匀；接下来，在鸡汤中加入米粉和百合粉，拌成糊状后与五花猪肉混合均匀；然后，用洗净的荷叶将混合好的猪肉包裹好，上旺火蒸煮4-5小时；最后，将蒸熟的荷包胙用耐高温蒸煮袋进行真空包装，再放入杀菌锅中进行蒸煮0.5-1小时，最后完成外包装，即可得到成品。
制作荷包胙时要注重色香味形的完美结合。主要原料是切成方块的猪肉，配料包括炒熟的米粉和各种调料如糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉和鲜汤等。制作过程中要将这些配料搅拌均匀，腌制时间约1小时左右，然后将混合好的猪肉用干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上锅蒸煮3小时左右，即可完成。
南康荷包胙是南安府的特色菜之一，制作独特、口感鲜美，久负盛名。它是南康地区的独特传统美食，也是南康人向祝贺自己状元的习俗之一。荷包胙的制作过程繁琐，但是这种传统菜肴却一直被南康人们钟爱，并代代相传。如今，南康荷包胙已经成为了南康独特的饮食文化代表，吸引了许多游客前来品尝和体验。
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