菊花鲈鱼
菊花鲈鱼是福州的一道传统美食，属于福建闽菜的代表之一。闽菜以其独特的烧煨烹饪方法和鲜美的味道而闻名于世。而菊花鲈鱼就是福州美食中的一颗璀璨明珠。
制作菊花鲈鱼的材料十分简单，主料是鲈鱼和干淀粉，调料包括番茄酱、香醋、味精、白糖和精盐。配料则包括花生油、湿淀粉、干淀粉、芥蓝菜叶和肉清汤。
制作菊花鲈鱼的步骤如下： 首先，将鲈鱼处理干净，去掉鳞片，剁掉头尾，清洗干净后剖成两片，再剔去脊骨和肋骨。然后，用直刀在鱼肉面上剞上花刀，再用斜刀横剞成菊花形状。按这种方法共切10块。
接下来，将芥蓝菜叶洗净并剪成菊花叶状，放入沸水中稍微焯一下，然后捞出备用。制作卤汁的调料包括肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精和湿淀粉，将它们充分调匀。
炒锅中倒入适量的花生油，加热至七成热后，将切好的鲈鱼坯用干淀粉抓匀，放入锅中炸2分钟至鱼块卷成菊花形状，然后用漏勺轻轻捞起，并沥干油份装盘。在盘中再饰配上菊花叶状的芥蓝菜叶。
将锅中留底油约50克放回旺火烧热，倒入事先调好的卤汁，煮沸后勾芡均匀，再起锅淋在菊花鲈鱼上即可。
菊花鲈鱼以其外形美观和口味鲜美而受到广大消费者的喜爱。鱼肉鲜嫩，口感丰富，而卤汁则更增添了菊花鲈鱼的香气和醇厚的味道。作为福州的特色美食，菊花鲈鱼既是一道美味的菜品，也是一道富有艺术感的摆盘作品。
推荐大家在福州品尝菊花鲈鱼，通过品尝这道美食，你不仅能享受到福州传统闽菜的独特魅力，还能体验到福州的烹饪技艺和餐桌文化。无论是作为主菜还是宴会的点心，菊花鲈鱼都会给你带来愉悦的味觉享受。
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