福州民天虾油制作技艺
福州民天虾油是一种独特的液态调味品，具有浓郁的香荤味道，是福州本地及沿海各省和东南亚地区居民餐桌上必备的调味品。制作民天虾油的技艺历史悠久，传承至今。
民天虾油的原料主要包括新鲜小海鱼和虾，采用福建沿海传统的水产品加工方式制作而成。制作过程经过多个工序，包括食盐腌制、发酵、浸提、熬卤、灭菌、过滤和配兑等。首先，将小海鱼和虾加入食盐中进行腌制，以增加虾油的鲜味。接着，进行发酵过程，让原料发酵产生特殊的香味。然后，通过浸提过程，将发酵后的原料放入竹篓或竹笆，利用压榨和滤网的方式将虾油提取出来。提取出的虾油接下来需要进行熬卤，使其更加浓郁。最后，通过灭菌、过滤和配兑等工序，使得民天虾油成品色泽橙红，味道鲜美，清澈透明，香味浓郁，且富含氨基酸。
福州民天虾油的制作过程需要使用一些传统的器具，如瓦缸、木撞、竹篓和竹笆沥滤等。这些器具都具有优秀的特性，能够使虾油制作更加方便和高效。
民天虾油由于其质量好且价格实惠，至今仍然非常受欢迎。经过几代人的共同努力，福州的“民天酱奇厂”已经发展出数十个系列，上百种不同的产品，并且还出口到日本、美国、加拿大、西班牙、东南亚等世界各国，深受消费者的喜爱。无论是福建或广东的侨民，还是其他地方的人们，都会订购福州民天虾油。
福州民天虾油制作技艺的传承和发展，不仅代表了福州本地的传统饮食文化，也展示了福州人民对美食的独特追求和创造力。通过不断改进和传承，福州民天虾油在全球范围内享有盛誉，成为福州的一张饮食名片。
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