花茶制作技艺
花茶制作技艺源于福州茉莉花茶窨制工艺，经过千百年的发展，已经成为一门独特的工艺。在福州这片气候适宜、土壤肥沃的土地上，茉莉花生长的历史已有2000多年，福州人民将茉莉花与绿茶相结合，创造了福州茉莉花茶的窨制工艺。
福州茉莉花茶窨制工艺包括茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等十多道传统工艺程序。其中，鲜花吐香和茶坯吸香是窨制的主要过程，而窨花拼和则是制作过程的重点工序。
鲜花吐香是茉莉花茶窨制工艺中的关键步骤。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，并随着茉莉花的开放不断地吐出香气来。茶坯吸香是利用物理吸附作用，茶叶吸收茉莉花芳香物质的过程，同时也吸收大量水分。在湿热的环境下，茶叶发生复杂化学变化，茶汤由淡涩转为浓醇，形成独特的花茶的香、色、味。
福州茉莉花茶窨制工艺的成熟，使福州茉莉花茶成为一种具有地域特色的人文景观。在窨制过程中，茉莉花的芳香四溢，使茉莉花香成为茶园的一道美丽风景线。而福州茉莉花茶作为产品，既保留了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又融入了茉莉花的鲜灵芳香，其色泽黄绿透翠，汤色金黄清明，具有较高的品赏价值和经济价值。
总之，福州茉莉花茶窨制工艺是经过千百年的发展而成熟的一门技艺。它将茉莉花的芳香与绿茶的天然茶味完美结合，形成了独特的福州茉莉花茶。这种工艺不仅让茶园成为一处美丽的风景，也使茉莉花茶成为一种具有品赏价值和经济价值的茶叶产品。福州茉莉花茶窨制工艺的传承与发扬，不仅是对传统工艺的传承，更是对福州茉莉花文化的传承和弘扬。
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