福州茉莉花茶窨制工艺

福州茉莉花茶窨制工艺是一种用特殊工艺制作茶叶的过程。其起源于福州地区，该地气候适宜茉莉花的生长，茉莉花种植历史已有2000多年。福州茉莉花茶窨制工艺有近千年的历史，宋朝时期就有相关记录。到了清朝咸丰年间，福州茉莉花茶开始进行大规模的商品生产。

福州茉莉花茶窨制工艺

福州茉莉花茶窨制工艺包括茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆和装箱等十多道传统工艺程序。其中，鲜花吐香和茶坯吸香是茉莉花茶窨制的关键过程，而窨花拼和是制作过程的重要环节。

茉莉鲜花的吐香是由于花经过生物化学变化产生的，成熟的茉莉花，在酶、温度、水分和氧气的作用下，分解出芳香物质，随着生理变化和花的开放，不断散发出香气。而茶坯吸香是在物理吸附作用下发生的，茶坯会吸收茉莉花的香气，同时也吸收大量的水分。在湿热的环境下，茶坯会发生复杂的化学变化，茶汤的颜色由绿色逐渐转变为黄色，滋味由淡涩变为浓醇，形成了茉莉花茶独特的香气、色泽和味道。

福州茉莉花茶窨制工艺历史悠久，工艺成熟且实用价值高。在窨制过程中，香气四溢，使茉莉花香成为一种具有地域特色的人文景观。福州茉莉花茶产品既保持了绿茶的天然茶味，又融入了茉莉花的鲜灵芳香，色泽黄绿透翠，汤色金黄清明，具有较高的品赏和经济价值。

福州茉莉花茶地域保护范围包括福州市下辖的仓山区、马尾区、晋安区，以及福清市、长乐市、闽侯县、闽清县、罗源县、连江县、永泰县等地。总保护面积为1.5万公顷，总生产面积为2000公顷，年产量为1万吨。

福州茉莉花茶具有典型的品质特征和质量安全规定。其中，福州茉莉鲜花成熟饱满，香气芬芳，无劣变，不得含有非茉莉花类夹杂物。福州茉莉花茶有两种典型品种，分别是长乐种单瓣茉莉花和双瓣茉莉花。产地环境应符合无公害食品窨茶用茉莉花产地环境条件的规定，产品质量应符合无公害食品窨茶用茉莉花的规定。

福州茉莉花茶窨制过程中遵循标识、包装、运输和贮存规定。标志使用统一的农产品地理标志，包装材料和器具应清洁无异味，运输工具必须清洁无异味且无污染，运输时应避免雨水和阳光直射，装卸时要轻放轻卸，严禁与有毒、有异味和易污染物品混装混运。产品贮存应在清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内进行，仓库周围应无异味气污染，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。

总而言之，福州茉莉花茶窨制工艺有着悠久的历史和成熟的工艺，其产品具有独特的香气、色泽和味道。通过地理标志保护，福州茉莉花茶在市场上具有较高的知名度和经济价值。