眉县柱顶石干粮馍是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃,具有百年的制作历史。它以外形似于盖房的柱顶石而得名,色泽黄亮,外观典雅,清香爽口,酥甜易嚼。由于其小巧玲珑、便于携带,一直以来都是外出必备和馈赠亲友的佳食。
眉县柱顶石干粮馍的制作原料包括小麦精粉、用醪糟特制的酵面和纯碱。制作过程分为发面和鏊烤两道程序。首先,将一半的小麦精粉加入酵面和温水搓拌,形成面丝后揉搓成面团,面团的硬度以能用力揉搓成团为标准,然后堆放起来发胀;另外一半的小麦精粉加入0.6%的面碱和温水揉搓成面团,然后将两个面团放在一起在案板上进行反复叠压,使酵面和配面充分融合,然后将面团放入容器中,在适宜的温度下发胀,最后制成柱顶石形状的馍坯。
制作的过程中需要使用特制的鏊炉,这种炉子高约1.5米,分为上中下三层。下层是炉膛,周围有5个孔,其中一个是烧火门,使用木炭或劈柴作为燃料。中上层是用来烤制馍坯的鏊。生馍坯在鏊上进行烘烤,先在上层烤出火色,然后将鏊移到中层使用文火烤制。只要掌握好火候,馍坯就会熟而不焦,保持表里如一。
眉县柱顶石干粮馍是一种美味可口的小吃。它的独特制作工艺和口感吸引了许多人的喜爱。无论是作为旅途中的补充能量,还是作为馈赠亲友的礼物,都非常适合。这种美食代表了陕西省宝鸡市眉县的饮食文化,也成为许多人在品尝陕西特色美食时不可或缺的一部分。人们在品尝眉县柱顶石干粮馍时,可以感受到传统工艺和食材的完美结合,以及制作者对于美食的匠心和热爱。
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