东台鱼汤面
东台鱼汤面是中国江苏东台的传统名点，拥有200多年的历史。这道美食的制作需要精湛的手艺，因其独特的鱼汤而闻名于世。其制作原料主要选用鲜活的鲫鱼和鳝鱼骨，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，经过精心制作成汤。汤料制成后，用于烹制的白汤面汤稠如乳，珠滴成形，面条白细匀称，味道鲜美而不腻。
据传，1924年，东台鱼汤面还曾获得巴拿马国际博览会的奖章，进一步彰显了其独特的口感和美味。不仅如此，东台鱼汤面还被列入《中国小吃谱》。
制作这道美食需要经过一系列的复杂工序。首先，将鱼剖开清洗，确保不留下残血。然后，将猪油放入锅中加热至八成热，将鱼逐一放入锅中炸至起酥，不能烧焦。接着，将炸好的鱼与鳝鱼骨或猪骨一起加入河水熬成稠汤，通过加入葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，加入少许虾籽即可制作成汤底。至于面条，使用白刀切成细面条。由于这些精心的制作工序，使得东台鱼汤面在色香味俱全方面都十分出众。
东台鱼汤面的特产文化源于一个传说。相传在乾隆年间，一位开面馆的老板偶然发现一位来自皇宫御厨开的小摊，尝了摊主做的面条后，感觉比自己的面条好吃得多。摊主逐渐成为该面馆的厨师，由他亲手制作的鱼汤为面条添加了独特的口感，受到了广大顾客的一致好评。这使得东台鱼汤面成为享有盛名特产。
东台鱼汤面不仅美味，还具有养生的功效。它润脾健胃，补虚疗肠，经常食用可以增强身体健康。这是因为选用了野生鲫鱼、鳝鱼骨和猪骨等高蛋白、低脂肪的食材作为汤料，富含活性钙和各种氨基酸。食用后不上火、不口干，营养丰富，符合现代人对于健康饮食的追求。因此，人们常说“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”。
综上所述，东台鱼汤面凭借其独特的制作工艺和口味，成为了中国江苏东台的一道传统名点。无论是其悠久的历史背景，还是其美味和养生的特点，都使得东台鱼汤面备受推崇。来到东台的人如果不品尝一碗鱼汤面，无疑是一件令人遗憾的事情。
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