乾州叉酥是乾县传统风味食品之一,也称为到口酥或大油糕。据传原系唐代宫廷食品,具有一千多年的历史。在20世纪50年代,谢觉哉和郭沫若曾在乾陵视察时品尝了叉酥,赞不绝口称其为“乾州一绝”。从那时起,乾县的人们每逢端阳节,无论穷富人家都会准备叉酥,将其视为传统的美食。
乾州叉酥最初是用马油炸制的,然而由于马油来源不易,后来用菜籽油取而代之。制作叉酥的方法是先将菜籽油和面和好,然后加入鸡蛋清、苏打,饧6个小时,待油和面融为一体时,再包入白糖和核桃仁。最后将这些包裹好的食材放入菜籽油锅中炸至熟即可。
乾州叉酥具有独特的特点。它的外观呈金黄色,皮酥瓤酥,内部充满了蜂巢状的空隙,形状像玉屑一样。它的口感非常细腻,不需要咀嚼,一放入口中就会化开。叉酥的余香回味无穷,让人难以忘怀。
乾州叉酥以其独特的口感和美味而受到了广泛的喜爱。无论是当地居民还是游客,都对这道美食赞不绝口。在传统的节日或特殊场合,乾州叉酥成为了不可或缺的食品之一。
乾州叉酥的制作过程虽然繁琐,但是它所带来的美味和满足感是无可比拟的。这道古老的食品不仅代表着乾县人民的智慧和创造力,也让世人感受到了这个地方的独特魅力。无论是作为传统美食的代表,还是作为历史的见证,乾州叉酥都有着不可替代的地位。
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