鱼包韭菜
水族人民的主要食物特点是喜食鱼和糯米食品，同时也喜欢酸辣味道和喝酒。他们最重要的菜肴是用特殊方法制成的“鱼包韭菜”，这道菜具有鲜明的民族特色和独特的文化内涵。
制作“鱼包韭菜”首先需要选择1至2斤重的鲤鱼或草鱼，并去除鳞和鳃。然后沿着背部将鱼剖开，但保持腹部完整，清洗干净后用酒、大葱、大蒜、生姜和辣椒等调料腌制，再加入少量食盐。接下来将洗净的宽叶韭菜填充到鱼的腹部，将两半的鱼合拢，用糯米和稻草扎紧，然后放入大锅或大甑子中清炖或清蒸几个小时。
制作出的“鱼包韭菜”口感酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糊，香而不浊。即使在高温天气下存放三五天也不会变味。这道菜在水族群众中有着美丽感人的传说。根据传说，水族的祖先曾居住在江河湖海边，一日三餐都离不开鱼虾。后来由于洪水和战乱，水乡遭受了疾病的侵袭。他们迁徙到现在的黔南地区时，祖先们采集了九种草药和鱼制成了一种能治疗各种疾病的药物和食品。携带着这个秘方，他们定居在云贵高原南坡的都柳江和龙江上游。随着时间的推移，九种草药的秘方逐渐失传。为了怀念祖先，水族人民用韭菜取代失传的草药，制作了“鱼包韭菜”作为祭祖和款待客人的菜肴，并一直流传至今。
“鱼包韭菜”在水族人的传统节日端午节上尤为重要。每年的阴历八月至十月，水乡各地在收获后的亥日举行祭祖活动。这时，“鱼包韭菜”是必备的供品，因此水族人民有“无鱼不成年”的说法。虽然在祭祖时忌荤食，但不忌鱼虾。这种习俗在其他民族中较为少见。
除了美味可口，鱼包韭菜还有一定的食疗作用。韭菜是水族人治疗外伤的常用草药之一。在三都水族自治县的九阡、水龙等地，水族人民常使用韭菜配合其他药材治疗骨折、外伤出血和跌打伤害。一些人将细叶韭菜和螃蟹一起捣烂取汁涂抹在受伤处，用于治疗对生漆过敏的情况。还有人用野生韭菜切碎蒸鸡蛋，以驱除蛔虫。韭菜含有丰富的维生素A、钙、磷、铁和纤维素，可以调节肠胃，增进食欲。再加上鱼本身的营养价值，这道菜肴具备一定的保健和食疗功效。
总的来说，“鱼包韭菜”是水族人民创造的物质文明和精神文明的丰富体现。它具有独特的制作工艺、特殊的风味和食疗功能，因此当之无愧地成为水族的第一名菜肴。欢迎您来到黔南地区，品尝水族的招牌菜“鱼包韭菜”。
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