彭镇青扁豆
彭镇青扁豆是一种来源于民间的豆类作物，于1992年传入彭镇，1993年开始种植试验，随后规模不断扩大，产量也逐年攀升。由于豆荚肥大、吃口软糯、营养丰富，深受市民青睐，人们称之为“彭镇青扁豆”。1999年，原彭镇荣获“中国青扁豆之乡”称号，并建立青扁豆研究所，专注于青扁豆的栽培、病虫害防治等方面的研究，提高苗体质量及座果率，增加产量。本世纪初，上海红刚青扁豆生产专业合作社诞生，彭镇青扁豆的发展也走上了“产加销研学”一体化规模建设的路线。现在，彭镇青扁豆已成为泥城人民的“金豆豆”和上海市民的“宝贝豆”，在沪市场占有率达到97%，辐射周边5个乡镇，1万多个种植户，辐射面积1200公顷，年产量达到65000吨。
彭镇青扁豆属于豆科类，是一种一年生缠绕藤本植物。它通常喜温暖，较耐热，是短日照植物，花期较长，能连续开花，连续结果，采果期长，大约8个月左右，产量较高，可达到2500千克/亩左右。南汇地区种植青扁豆最多的地方在彭镇，年种植面积达6000亩以上，是当地庭院经济不可或缺的主要品种，而且较适合在路旁、渠旁、河旁及宅前屋后进行棚架栽培。
与本地扁豆相比，彭镇青扁豆产量高、品质好。尤其是在炒熟后，颜色碧绿诱人，口感软糯嫩滑，并含有多种维生素，蛋白质含量高于肉类，营养丰富。此外，扁豆荚有一层较厚的蜡质层，不易吸收农药，因此彭镇青扁豆属于安全蔬菜，深受消费者欢迎。
广大消费者在购买彭镇青扁豆时，可以了解到它的多种品质特征：果型呈扁平、微弯、长椭圆形，肉质肥厚。豆荚外形美观，有光泽，呈淡紫青色至紫红色。炒煮后果荚由紫色转为碧绿色，口感软糯嫩滑，具独特香味，味道鲜美，百荚重480g—600g。此外，彭镇青扁豆营养价值较高，含有蛋白质、粗纤维、膳食纤维、钙、铁、锌、磷，及氨基酸、维生素C等，常吃能增强人体免疫能力，是一种健康蔬菜。
对生产商来说，为了确保彭镇青扁豆的品质，使用的农药应严格执行NY 5010—2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》标准，禁止使用多种农药，如六六六、滴滴涕、毒杀芬、二-、除草醚等。而对于包装，应符合国家食品包装卫生要求，同时也应符合环境保护的要求，总体要求是符合《无公害蔬菜安全要求》。
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