高桥松饼制作技艺
高桥松饼是浦东传统的美食之一，制作技艺经过多年的发展和改进，成为上海的名牌产品。制作高桥松饼需要精心的工艺和配料，使其成为一种薄脆、层多、馅足、酥松、香糯的点心。
高桥松饼的制作起源于末清初的浦东清溪镇，当时每家每户都会做各类塌饼来招待亲友。然而，清溪镇后来被倭寇焚掠毁灭，这种点心和习俗传至浦东高桥镇。约在光绪二十六年（1900年）前后，赵小其之妻为了谋生计开始制作塌饼。她做的饼小巧可口，松脆入口即化，受到食客们的欢迎，并被称为“松饼”。
1925年，高桥镇的黄金娣学习了这种制作技艺，并改进了配料的比例，开始在家庭小作坊的方式下生产松饼，供应给镇上的店铺。由于她制作的松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯，声名远扬。1931年，黄夫周百川在北街开设了一家名为“周正记”的松饼店，宣称自己是“起首老店、松饼专家”，一炮打响名声。从此，越来越多的人开始效仿，高桥镇上松饼店的数量达到了巅峰，最多时达到了18家。
1930年前后，高桥商人张锦章在西街开设了高桥食品公司，并聘请茶食名师改进松饼的制作技艺，使其越来越完美。同时，他还创制了其他食品系列，如薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等。张锦章开设了分店和门市部，使高桥松饼走出高桥镇，名扬上海市区。
到了上世纪五十年代，高桥松饼已经成为上海的名牌产品，其制作经验被著录进了《全国食品科技制作方案》一书。1983年，高桥松饼被评为上海市优质产品。1985年，被国家商业部评为全国食品优质产品，并被列入《中国传统食品大全》分册《上海传统食品》。高桥松饼也被称为“沪郊百宝”之一，在报刊和电视媒体上多次进行介绍和报道。
制作高桥松饼的技艺需要经过长时间的积累和改进，才能做出完美的饼皮和馅料的搭配。而在制作过程中，还需要掌握火候的把握、熟练的手法和细致的耐心。所以高桥松饼不仅仅是一种美味的点心，更是一门传统的制作技艺，代表了浦东地区的独特美食文化。
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