长兴爆鳝丝
长兴爆鳝丝是中国浙江省长兴县的一道名菜，以其色香味俱佳而闻名于世。其制作过程讲究选料和烹饪技巧，是一道具有独特风味的美味佳肴。
长兴爆鳝丝的主要原料是鳝鱼，选用大小均匀一式的鳝鱼丝为制作材料。在制作之前，鳝鱼需要先切成5厘米长的丝，然后放入沸水锅中稍微氽煮一下，去除骨头和内脏。这样做可以使鳝鱼更加鲜美。
炒锅置旺火，加入热油烧热，然后倒出大部分底油，只留下20克。将鳝鱼丝放入锅中，边炒边加入熟菜油，直至鳝丝变得酥脆，并且把水分炒干。接着加入蒜泥、青椒丝继续炒煮片刻，再加入绍酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和清汤，待汤汁将干时加入胡椒粉、糟油和芝麻油。最后使用湿淀粉勾芡，搅拌至汤汁起泡，再加入熟猪油翻炒几次后起锅。将菜装盘成塔形，上面点缀着姜丝和熟火腿丝，营造出美观大方的视觉效果。
长兴爆鳝丝的制作过程要注意的是底油勿多，边炒边加油，直到鳝丝酥透，并且在炒煮的过程中锅中发出吱吱响声。这样可以使鳝丝的口感更为脆酥。
长兴爆鳝丝的风味特点主要有两个方面。首先，长兴地处太湖边，鳝鱼产地优越，品质出众。由于其制作技艺高超，长兴爆鳝丝曾在乾隆皇帝游江南时被列为宫廷名肴，并被誉为“江南第一味”。其次，制作长兴爆鳝丝的过程繁复考究，多次加油煸炒，使鳝鱼丝去腥更加鲜美。调料的使用和配比也使得菜品具有醇正的口感和独特的香味。最后，将菜品装盘成塔形，并点缀姜丝和火腿丝，使得整个菜品不仅口感鲜美，而且观赏性也很高。
综上所述，长兴爆鳝丝以其优质的鳝鱼和独特的制作工艺成为了中国浙江省长兴县的一道名菜。它的美味口感和精妙制作让人过目难忘，一直以来被人们广泛赞誉和喜爱。
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