武冈县位于中国湖南省,素有“铜鹅之乡”的美称。这里地理位置优越,水系发达,龙溪江、滔江等资江支流横贯其间,湖面广阔,牧草丰富,成为养鹅的良好条件。据史料记载,早在400年前的明朝嘉靖年间,武冈的鹅就被誉为“世界名鹅”。
武冈铜鹅体型中等,颈较细长,羽色全白,头上有黄色肉瘤,喙橘黄色,蹼、蹼均呈青灰色,趾黑色。它的体态呈椭圆型,常昂首挺胸,羽毛呈纯白色或灰色。成年公鹅体重7-8kg,成年母鹅6-7kg,商品肉鹅4-4.5kg。因其身上有黄色肉瘤,而且叫声响亮如铜锣,声音可传至1千米以外,因此被称为“武冈铜鹅”。
武冈铜鹅适应性强,抗病耐寒,容易饲养,体形中等。肉质鲜美、细腻,湖南省的相关部门检测出,鹅肉中蛋白质含量为17.6-18.2%,脂肪21.5-22.8%。它的脂肪大部分为人体所需的不饱和脂肪,对预防血管硬化和脂肪性血栓形成有良好的功效。
武冈铜鹅的加工方式多种多样,如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅等。武冈县城还有专门的“铜鹅餐馆”,经厨师烹调制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜。特设的“全鹅席”五花八门,不离鹅身,品尝者无不赞不绝口。
武冈铜鹅不仅肉质鲜美,而且羽毛也是上等的原料。羽毛制成鹅绒被等羽绒制品,可使用于寒冷的冬季。
总之,武冈铜鹅以肉质鲜美、体型适中、加工方式多样著名。在互联网和快递发展的今天,人们吃到武冈铜鹅的机会更多了,也让越来越多的人认识这个美味佳肴。
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