佘田桥豆腐
佘田桥豆腐位于湖南省邵东县蒸水河畔，以出产水豆腐而闻名遐迩。这里的豆腐因水质极佳，所制豆腐洁白细嫩，味道香甜鲜美，享有盛名。
相传清代末年，佘田桥有一位被称为“豆腐奶奶”的婆媳俩相依为命。她们靠磨豆腐为生，生活艰难。蒸河的“龙仙姑”感念她们婆媳情深，赐予这里的河水格外清幽。婆媳俩用这清幽的河水磨制的水豆腐，因而格外嫩滑。这种制作水豆腐的方法一直沿袭至今。
佘田桥豆腐的制作过程非常讲究。首先，将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6到10小时，然后磨成豆浆。接着，用细纱布过滤，加石膏水上浆，需要掌握好比例和温度。最后，将豆浆倾入夹子中，并加压成块。通过这样的制作过程，豆腐变得清醇而细腻，洁白柔嫩。无论是煎还是煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，都能散发出芳香扑鼻的鲜甜味道。
明代的苏平鸽曾写了一首豆腐诗，概括了制作豆腐的过程。他说豆腐的制作技巧最好的是淮南术。黄豆去皮后，加水磨成细腻的豆浆，再加入石膏水形成块状。瓦缶中浸泡，豆腐透明如玉，煮熟后，豆腐白如雪花。苏平鸽笔下的豆腐味，多在僧家与道家享受到。
佘田桥豆腐不仅在当地深受群众喜爱，也成为酒席上的佳肴。无论是煎、炒、煮，这鲜嫩水豆腐的香甜味道都令人陶醉。它不仅口感细腻，而且营养丰富，含有丰富的优质蛋白质和多种维生素。因此，佘田桥豆腐也成为外地游客品尝的特色美食之一。
总之，佘田桥豆腐以其制作过程的讲究和口感的细腻而享有盛名。无论是当地居民还是外地游客，都能品尝到这道美味的佳肴，领略到湖南独特的豆腐文化。佘田桥豆腐不仅滋味独特，更寄托了婆媳深情的故事，成为邵东的一张文化名片。
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