石山扣羊肉
石山扣羊肉是一道以海南特产石山羊肉为主料，经过多种烹调法精制而成的地方风味菜品，以其色泽金黄，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香而闻名。石山扣羊肉以位居“石山羊”产地火山口的海南省荔湾酒乡的出品享誉盛名。
制作石山扣羊肉的主要步骤如下：首先，将羊肉的皮毛刮净，然后将整块羊肉放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出并沥去水分。接着用旺火烧热锅，加入棕榈油，将羊肉块放入油锅中炸至略呈金黄色，然后倒入笊篱中，再放入清水中漂净油分。
然后，用旺火烧热锅，加入芝麻油，下姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等香料和味料，推匀并爆香，接着将羊肉块放入锅中，溅入绍酒，并加入清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀后盖上锅盖，用慢火焖至皮熟入味。最后，将熟羊肉连皮切成长方块，将皮朝底、肉朝面整齐排列在碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，取出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加入二汤和湿生粉调成芡汁，淋在羊肉的面上，撒上少许炸芝麻仁和葱花即可食用。
石山扣羊肉制作繁琐，但每一道工序都非常关键，因为这会影响到最终菜品的口感和味道。石山扣羊肉的特点在于色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香。食用时，鲜美的羊肉配上浓郁的调料，散发出诱人的香气，给人一种愉悦的享受。
总的来说，石山扣羊肉是一道具有地方特色的海南美食，它使用石山羊肉作为主料，配以各种香料和味料，通过炸、焖、蒸等多种烹调方法，制作出色泽金黄、肉质酥烂的菜品。它不仅具有独特的味道，还充分展示了海南的地方文化和烹饪技巧。无论是当地居民还是游客，都能通过品尝石山扣羊肉，感受到海南的地方风味和魅力。
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