六必居酱园
六必居酱园是北京历史最悠久、最负盛名的老字号之一，自明朝嘉靖九年（公元1530年）创立至今已有470余年的历史。它位于北京前门粮食店街三号，门面房子为中国古式木结构建筑，经过1994年的重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。
六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾是明朝宰相严嵩所写，虽然历经劫难，但依然保存完好，成为稀世珍品。六必居这个名称寓意着六个“必须”原则，即黍稻必齐，曲薛必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。这六个“必”在制作过程中都扮演着重要的角色，要求用料上等，制作过程清洁，火候适当，设备优良，以及使用纯香的泉水。
北京的酱腌菜行业历史上分为三种类型，而六必居酱园属于老酱园，源于保定酱菜做法。六必居酱菜以其技艺精湛、品质优良而驰名中外。据记载，六必居的甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜等12种传统产品曾是供给宫廷的御用品。六必居的质量和信誉一直受到历代经营者的重视。他们在产品的选择上严格把关，例如黄瓜要求条顺、顶花带刺，个头四至六条一斤；小酱萝卜也要求四至六条一斤。
六必居的酱菜制作遵循严格的操作规程，为了保证品质，他们自制黄酱和甜面酱，并在每个环节都认真操作，从酱料的发酵到酱的发酵，从原料的筛选到时间、温度和搅拌的次数，一丝不苟，以确保六必居酱菜的质量。
如今，六必居的酱菜不仅受到百姓的喜爱，而且成为国宴和国家重要会议的特供产品。六必居酱园以其悠久的历史、优质的产品和精湛的技艺，代表着北京传统的酱菜文化，为人们提供美味可口的酱菜，延续着历史的传承。
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