北京萨其马
北京萨其马是一种著名的京式四季糕点，原名叫做萨其马，是满族的一种食物，也是清代关外三陵祭祀的祭品之一。它的原意是“狗奶子蘸糖”，是用面条炸熟后再用糖混合成小块。萨其马的色泽呈米黄色，口感酥松绵软，香甜可口，而且带有桂花蜂蜜的浓郁香味。
萨其马的制作方法也有一定的特殊要求。根据《燕京岁时记》的记载，制作萨其马需要将冰糖和奶油与白面混合在一起，形成类似糯米的面团。然后用不灰木烘炉将其烤熟，最终形成方块状。这种独特的制作方式和口感使得萨其马成为当时非常重要的小吃。
萨其马在北京有着广泛的流传和消费。根据《光绪顺天府志》的记载，萨其马曾经是喇嘛们的点心，现在已经成为市面上的一种点心，制作时需要将面团和果品、糖和猪油混合在一起蒸制。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也提到了萨其马这一美食。它在喜筵、冠婚丧祭等场合都是不可或缺的供品。
当年在北新桥的泰华斋饽饽铺和正明斋制作的萨其马是最有名的，它们的萨其马因为奶油味道浓郁而受到人们的喜爱。永兴斋制作的萨其马也备受好评。
萨其马以它松软香甜、入口即化的特点赢得了人们的喜爱。从满洲入关开始，萨其马在北京开始流行，并逐渐传遍了整个中国。然而，尽管萨其马味美可口，但由于其中含有较高的热量和脂肪含量（约54%或每块约200卡路里），所以我们在享受这道美食的同时，仍然应该控制摄入量，注意健康。
在香港，人们习惯将萨其马称为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，所以有些人迷信认为吃了萨其马后，就可以在赛马赌博中获胜。
总的来说，北京的萨其马是一道具有浓郁历史气息的美食。它不仅在满洲文化中具有重要地位，而且因其独特的制作方法和美味的口感而受到人们的喜爱和推崇。无论是在京城还是在世界各地，这道美食都值得人们品尝和珍惜。
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