湟源严酿皮制作技艺
湟源丹城的酿皮是一道传统的地方风味小吃，制作工艺独特，调料独到，味道鲜美。而其中最有名的当属“严酿皮”，由严家族经营，经过几代人的努力传承下来，现在还有多人继续保持这门手艺。
制作酿皮的第一步是制作面筋。首先，将小麦面掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团。然后，将和好的面团放入盛有凉水的容器中揉搓，这样可以将淀粉洗去，直到面团成蜂窝状的软胶样为止。这样处理后的面团就是面筋，非常有韧性。
接下来，将剩下的面糊搅匀后舀进“片盆”，放在开水锅里烫熟。或者待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟。这样制作出的酿皮色泽褐沉重，浑厚肥大。
酿皮的调料也是其独特之处。在湟源丹城，酿皮的调料非常丰富，其中著名的就是“严酿皮”调料。醋中泡着草果和大香，用热菜籽油制成辣椒油，辣而香辣；蒜泥用菜油浸渍，带有浓郁的蒜香；还有芥末汁等。将这些调料混合在一起，调出一股辛辣诱人的味道。
在享用酿皮时，需要将其切成长条状，然后缀以数片面筋。最后，将调料浇在上面，让它们充分融合。这样酿皮的口感非常柔细，弹性十足，并且伴随着多种调料的香味，令人回味无穷。
湟源严酿皮制作技艺独特，品味独到，正因为如此，它成为了湟源丹城地方风味的代表。不仅可以作为小吃充饥解饿，还可以作为菜肴下酒，冷热皆宜。不管是夏天还是冬天，都可以品尝到这道美味的湟源严酿皮。
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