塔尔寺藏餐制作技艺
塔尔寺是一个位于青海省的著名寺庙，其藏餐制作技艺独特而受人瞩目。塔尔寺僧众的主要食品包括面粉、奶类、肉类和糌粑，大米只是偶尔食用。主要饮料是奶茶，饭后多饮酸奶，一日三餐的餐制也是他们的习惯。
塔尔寺的独特之处在于取料广泛，不仅包括奶制品、牛羊肉，还有各种农作物。因此，他们能够很好地配合荤素搭配，掌握火候，调味以鲜咸，口感淡爽。这也是他们的特色之一。在制作手段上，他们采取了煮、炒、闷、炸等多种方式。他们注重保持自身传统特色的同时，也高度重视绿色食品和保健。
塔尔寺的僧众在特殊的居住环境和长期的历史发展过程中形成了独特的烹饪技术。他们的食品种类丰富，营养价值也很高。其中，糌粑、酥油、曲拉、牛羊肉等特色食品备受人们关注。糌粑的制作方法有多种，一种是搅拌曲拉、酥油、奶茶或青茯茶，然后加入糌粑和白糖，揉搓成团食用。另一种是将酥油、曲拉、蕨麻、面粉和白糖混合制作成块状，然后用热茶煮熟加上炒面拌和食用。这些糌粑的制作方法都非常独特，充满了藏族的特色。
除了糌粑，手抓牛羊肉也是塔尔寺的特色之一。他们不将牛肉或羊肉切割，而是一整块一整块地下锅煮熟，保持稍带血红的状态，味美鲜嫩。他们喜欢用手抓的方式食用，一手拿肉、一手用刀割食，因此得名手抓牛羊肉。
阿卡包子是塔尔寺的另一道特色菜品，被誉为僧人的“一绝”。这种包子的形状为齿边三角形或圆形，馅料为羊肉或牛肉，皮薄馅大，汤满油多，味道美味。它成为塔尔寺招待尊贵客人的常见食品。
此外，头巴（八宝米饭）也是塔尔寺的风味之一。它是由大米、蕨麻、红枣、酥油等混合制作而成。煮熟后，撒上白糖即可食用。同时，塔尔寺还有粉汤、熬饭、大烩茶等多种美食。僧宴上通常分六道菜，被称为“走马席”。
在饮食卫生方面，塔尔寺的僧人非常注重。他们保持餐具和灶具的清洁卫生，并使用专用餐具。他们喜欢用绘有龙、八瑞祥的瓷碗，称为“龙碗”或“八宝”碗。而用于盛放糌粑、酥油的木制盒子也是他们常用的食品盒。此外，格鲁派的戒律对僧人的衣食住行都有明确规定，禁止吸食烟酒。
近年来，塔尔寺还推出了名为“青稞饼”的绿色食品。这种饼干由青稞炒面、芝麻、白糖、酥油等原料制成，营养丰富，深受游客和客户的喜爱。
总之，塔尔寺藏餐制作技艺特色鲜明，以其独特的取料方式和多样的烹饪手法而闻名。其中的糌粑、手抓牛羊肉、阿卡包子等传统美食令人垂涎欲滴。在保持自身传统特色的同时，塔尔寺注重“绿色”和“保健”，努力推出更多符合现代人需求的食品。
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