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茶汤

茶汤是北京传统风味小吃,味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。茶汤最初出现于清嘉庆年间,是老北京百姓们喜爱的休闲小吃,也可做早餐之用。最著名的茶汤店在天桥附近的“茶汤李”。

茶汤

茶汤的制作有一套独特的技巧。首先,将糜子米碾成面,然后用开水将面糊冲成杏黄色的茶汤。在冲好的茶汤上撒上红糖、白糖和糖桂花,这样茶汤就可以更加甜香可口。茶汤的烹调方法和用具也很特殊,用一把铜制的大茶壶将水烧开,然后用开水冲茶汤。

茶汤的制作不仅需要技巧,还需要力量和耐心。茶汤店的售卖者必须执碗扶壶柄,双脚撇开半蹲式,才能立稳。左手的碗必须紧贴壶嘴,始终掌握开水适量,以控制茶汤厚薄程度并不使开水外溢,同时激出糖浆。右手则需要足够的控制力量,使开水一出壶口就正好注入碗内,以避免水浇在自己手上或碗破碎。

茶汤原料简单,只需要糜子米和糖类等少量原料,但它的味道却非常独特。除了香甜之外,还有一股朴实的谷物气息,给人以亲切感。1997年12月,北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号,这个称号也证明了茶汤的地位和口碑。

茶汤不仅是一种美食,更是北京的历史和文化的体现。茶汤利用简单的材料和技艺,给人一份淳朴的感受。茶汤也成为了老北京文化中不可或缺的一部分,怀旧中透着浓浓的情愫。

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