开化清水鱼
开化清水鱼是中国浙江省开化县的一道美食，是“开化十大名菜”之一。它因为生长在溪流山泉中，养殖时间长，冷水鱼质地细腻、营养丰富，味道鲜美、口感醇厚而受到人们的追捧。清水鱼的做法简单，但是制作过程中必须使用开化本地的山泉水和柴火，才能制出鱼肉清香、鲜味十足的开化清水鱼。
据说，开化清水鱼的养殖传统可以追溯到唐代的寺庙放生池开始，明代初期，开化山民就在溪流山泉的地方开始挖坑筑塘、引水养殖草鱼，并陆续发展出清金鱼、清泉鱼等多种优质鱼类。养殖期时间长达四年以上，鱼长得慢，但是吃得是有机草，喝得是山泉水，鱼身膘肥肉厚，口感鲜美无比。
清水鱼的制作过程非常简单。首先，需选用本地源头活水中生长的份量适中(500-1200g）的草鱼。将油烧热，姜片爆香；放入鱼，加适量盐、黄酒和清水。这里需要强调的是，清水一定要本地的山泉水，水质纯净，无污染。然后，再放入一点开化土产的紫苏，开火大滚，快速烧开，煮至汤呈乳白色。最后，加入适量的盐和味精调味即可立即出锅。
开化清水鱼食材选用具有本地特色的草鱼，配以本地原汁原味的山泉水和柴火，烹制工艺简单却鲜甜可口。其味道鲜美、营养丰富，在中国食品文化中占有重要地位。清水鱼也因此成为了开化当地乃至全国的特色美食之一，并得到大众不断的追捧和推崇。
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