南京水八鲜饮食习俗
南京水八鲜是南京人的传统饮食习俗，指的是南京产的8种水生植物。南京人喜爱素食和野菜已有很长的历史，被戏称为“不爱荤菜爱野菜”。南京吃素和采摘野菜的习俗最早可以追溯到六朝时期的佛教兴起。到了南朝梁武帝时期，素食在寺院、宫廷和民间普遍流传，南京因此被誉为我国的“素菜之乡”。
南京产的八鲜颇具名气，但对物品的定义并不完全一致。就菜蔬而言，分为水八鲜和旱八鲜。水八鲜是指生长在南京地区的水芹、茭儿菜、莲藕、红菱、芡实、茭白、慈姑和荸荠这8种水生植物。旱八鲜是指春暖花开时在田野间生长的芦蒿、香椿头、马兰头、豌豆叶、荠菜、枸杞头、苜蓿头和菊花脑。
水八鲜的主要生长地是沙洲圩，位于南京建邺区的西南部，紧邻长江。沙洲圩地区水网密布，水质清纯，因此产的水八鲜更为鲜嫩可口。在20世纪30年代后半期到50年代末，沙洲圩的水八鲜产量旺盛，曾出现过大小13班的“八鲜”行，其中最有名气的是“马记八鲜行”。然而，随着沙洲圩地域工业开发和外来人口的涌入，河塘面积减少，水八鲜产量降低，有些品种甚至不再见。如今，年轻人可能连水八鲜的名称都不太熟悉了。
水八鲜采购方便，价廉物美，营养丰富，老少皆宜。它是南京居民日常餐桌上的常见菜蔬，深受喜爱。南京人通过食用水八鲜不仅获得美味和营养，更赋予了这些食材浓厚的情感色彩，充满了许多故事和传说。水八鲜已经成为每逢传统佳节不可或缺的佳肴，成为南京人的习俗，具有浓郁的文化价值。而推广和种植水八鲜也具有良好的经济效益。
2007年，南京市人民政府将水八鲜饮食习俗列入首批南京市非物质文化遗产名录。然而，随着城市化的进程和环境污染的加重，水八鲜的产量和品质不断下降，这一传统饮食习俗正逐渐被遗忘，让许多怀念儿时水八鲜的南京人感到惋惜。探索保护和复兴水八鲜文化，成为当前的重要课题。
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