扶风烙面皮是陕西省扶风县的传统美食,也是陕西省传统的小吃之一。扶风烙面皮具有独特的风味和口感,外焦里嫩,晶莹剔透,具有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。它分两种制法,一种是烙好了蒸,另一种是蒸好了再烙。相比较而言,蒸好了再烙的风味更加筋道。
首先,制作扶风烙面皮要从和面开始。将面粉加温水搅拌均匀成雪花状,再加适量的水,用筷子搅拌均匀。揉成面团后,不要加面粉,让面自然吸收全部的水分。接着盖上保鲜膜醒30分钟,然后进行洗面。
洗面是扶风烙面皮的关键步骤。将和好的面团放入凉水中揉,直至将面中的淀粉全部洗出来。将洗出来的面筋浸泡在凉水中至少五到六个小时,让其自然沉淀。沉淀好之后,将面筋上面的清水倒掉,剩下的部分就可以用来做面皮了。
制作扶风烙面皮时,用平底锅烧热后在锅中刷上一点油,倒入一勺面粉水,转匀。等它起泡,边缘稍卷起后就可以出锅了。这个过程需要重复多次,直到将所有的面粉水都烙出来。然后将烙好的面皮重叠起来放好,再放入蒸锅中大火蒸10分钟。
最后,将扶风烙面皮和黄瓜丝、绿豆芽等蔬菜拌在一起,加上适量的盐水、辣椒油、醋等调料就可以开吃了。
总之,扶风烙面皮是一道非常有特色的传统美食。它不仅有着独特的风味和口感,更重要的是它代表了扶风地区的美食文化和历史传承。如果你有机会去陕西省的扶风县,不妨一试这道美食。
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