上高蹄花是一道经典而美味的川菜,其口感鲜嫩,味道香辣醇厚。制作上高蹄花,准备的食材主要包括猪蹄、姜片、葱白、芹菜、红萝卜丝、干红辣椒和剁辣椒。而调味料有盐、料酒、油和生抽。
首先,将猪蹄斩成块,然后用水洗净。接着,将猪蹄放入高压锅中,并加入适量的料酒、葱白、姜片以及能够淹没原料的水。这些调味料能够帮助猪蹄提鲜并去腥。
接下来,使用高压锅炖煮约20分钟。如果使用砂锅小火慢炖,需要大约50至70分钟。这样煮的时间足够猪蹄变得鲜嫩可口。
然后,将煮熟的蹄花从汤中捞出备用。这些蹄花经过炖煮后,鲜嫩的口感将为最终的菜品增添风味。
接着,起油锅,将芹菜、红萝卜丝、剁辣椒和干红辣椒爆香。过程中,适量加入盐以增添味道。然后,倒入煮熟的蹄花,并淋一些汤汁和生抽。最后,充分拌匀即可。
上高蹄花的制作过程简单但考验火候和耐心。煮熟的猪蹄保持了原汁原味,与香辣的调料相互融合,口感更加鲜美。此外,蹄花富含胶原蛋白,具有滋补养颜的作用。
上高蹄花以其香辣醇厚的口感和鲜嫩的肉质,成为四川菜肴中的一道经典。无论是在家庭聚会还是餐馆宴请,上高蹄花都是一道受欢迎的美食选择。无论是在夏季还是冬季,上高蹄花都能为人们带来满足感和舌尖的享受。
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