糖醋小排是一道经典的川菜,它具有酸甜可口的味道,再加上肉质鲜嫩的小排,是一道受欢迎的家常菜。
制作糖醋小排的材料包括500克的猪小排、2汤匙(30毫升)的米醋、1汤匙(15毫升)的老抽、1茶匙(5克)的香葱粒、1/2茶匙(3克)的盐、1段大葱白、1块姜、1茶匙(5克)的鸡精、3汤匙(45毫升)的油、2粒大蒜和2汤匙(30克)的白砂糖。
首先,我们需要准备一些带有一点点肥的小排,因为全瘦的小排口感欠佳。将小排剁成4厘米长的小节后,用水洗净并沥干,然后用厨房用纸吸去表面的水分。
接下来,将姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片备用。
然后,将炒锅放在大火上加热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,转至中火,将小排段倒入锅中炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟。小排各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分蒸发掉了。
接下来,将锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与小排一起炒匀,然后倒入足够的温水,盖上锅盖,大火烧开后改小火炖煮30分钟。这样可以使小排更加入味,变得香软可口。
最后,当小排入味香软时,加入白砂糖、米醋、香葱粒,调高火烧开,继续翻炒,让汁水收浓。等到汁水浓稠时,即可将糖醋小排盛出,装盘上桌。
糖醋小排的酸甜口味和鲜嫩的肉质是大家喜爱的特点。这道菜肴色香味俱佳,既可以作为家常菜,也可以在节日聚餐或宴客时烹制。它非常简单易学,无论是新手还是有经验的厨师都可以轻松地完成。希望大家在家里也能尝试制作这道美味的糖醋小排,来给家人和朋友带去美食的享受!
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