新疆凉面
新疆凉面是一道色香味俱佳的小吃，它的别名叫黄面，源于它特有的黄色。在维吾尔语中，它被称为“赛热克阿希”。这道凉面的特别之处在于它的制作过程和特殊的原料。
凉面的制作过程相当繁琐，需要一些特殊的原料和食材。首先，面团的制作是关键。用淡盐水、土碱水和面粉混合，加入从戈壁采集来的“臭蓬蒿”浸泡出来的蓬灰水，边加边拉，揉搓成柔软、光滑并具有弹性的面团。然后将面团在案板上静置一段时间，饧发。
凉面的配料也是讲究的。新疆凉面一般搭配氢菜葫芦、菠菜和芹菜等蔬菜。氢菜葫芦需要去皮、掏籽和切丝，菠菜切段，芹菜切成小段。
煮面的方法也很独特。将面团拉成细条放入沸水中煮熟，然后捞出，过两次凉水，最后淋少许清油拌匀。
卤汁是凉面必不可少的调料。将锅中的水烧开，然后将葫芦和菠菜放入煮熟，再加入适量的盐，并打入鸡蛋花，最后加湿淀粉勾芡成卤汁。另外，还可以将芹菜段放入油锅中炸熟，用来增加菜品的口感。
在享用凉面之前，还需要准备一些调料。比如，将油辣椒粉、鞭泥和芝麻酱用适量的游泳水稀释。吃凉面时，将煮熟的凉面盛在盘中，浇上卤汁，然后加上适量的醋、蒜、油辣椒和芝麻酱，最后再加上炸熟的芹菜段。
经过以上的繁琐步骤，一份颜色鲜艳、味道酸中带有一丝辣香的新疆凉面就制作完成了。它的面条柔软而有筋感，配料丰富多样，不仅色香味俱佳，而且口感独特。无论是夏季还是冬季，这道特色小吃都可以带给人们冰凉的清爽感受和美妙的味觉享受。
作为新疆地区的特色风味小吃，凉面不仅是当地人的日常美食，也吸引了许多游客远道而来品尝。它不仅代表着当地的独特风味和文化，也是人们对生活热爱和享受的体现。无论是在吐鲁番的夏季酷暑中，还是在北国寒冬中，一碗美味的新疆凉面都能带给人们满满的满足感和幸福感。
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