和桥豆腐干是江苏省无锡市宜兴市和桥镇的特产,拥有悠久的历史和广泛的盛誉。其特点是干咸而不涩,甜而不腻,香而不厌。它经过精细制作,口感细腻,香气扑鼻,让人回味无穷。
和桥豆腐干已有130多年的历史。相传清朝皇帝赞赏它的美味,并定为贡品。1950年,在慰问中国人民志愿军的时候,宜兴特制了十多万斤的和桥豆腐干,作为问候和祝福的礼物。这一举动寄托了家乡人民对志愿军的深情厚意。
制作和桥豆腐干非常讲究,要经过多道工序。首先,精选优质黄豆,经过发酵、磨浆等步骤,制成豆腐。然后,将豆腐经过切块、蒸煮、榨水等步骤,使其具有高压和不易破碎的特点。最后,将豆腐块放入调料汤中煮制,让各种调料的香味渗透进去。这样制作出来的豆腐干既美味又保持了长久的质量。
如今,和桥豆腐干的制作更加精细化和机械化。从黄豆的筛选到灌装共经过19道工序,减少了手工操作,提高了生产效率。在配料上,除了传统的酱油、食糖、茴香外,还加入了丁香、海带等多种调料,丰富了口感。此外,还有多种新品种和桥豆腐干,如“海鲜豆腐干”、“开洋豆腐干”等,采用消毒防腐真空软包装,方便携带。
如今,和桥豆腐干也已经进入互联网销售领域,人们可以方便地在网上购买到纯正的和桥豆腐干。它的口味独特,制作精细,既是江苏无锡的地方特产,也是中国美食文化的瑰宝。无论是作为伴手礼还是日常零食,和桥豆腐干都能带给人们美妙的味觉享受。
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