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安顺破酥包

安顺破酥包是一道美味的传统小吃,以其暄软的外皮和细嫩的馅心而闻名。它是由面粉、酵面、猪油和其他调料制成的面团搭配猪夹心肉馅料制成。制作过程主要包括擀面、包馅和蒸制等步骤。

安顺破酥包

首先,将夹心肉剁成肉沫,然后加入调料搅拌均匀,逐渐加入骨头汤直至达到起粘性成为鲜肉馅的状态。这样可以让馅料更加鲜嫩可口。

接下来,将酵面用温水化开,然后加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后再加入适量的碱揉匀。这样可以使面皮更加有弹性。

然后,取适量的发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒上少许熟粉,然后卷成长条状,扯成85克重的剂子。用手心将剂子压成中间厚、周边薄的圆皮,然后包入35克的馅心,边包边捏褶皱,收口成包子的形状。

最后,将包子放入蒸锅中,用旺火蒸约10分钟即可。蒸制时要注意火候,不可蒸得过久,保持包子的柔软口感。

安顺破酥包的风味特色在于其外皮暄软,内部的馅心细嫩,味道咸鲜香。由于包子内有层次感,因此被称为破酥。这道小吃在安顺地区非常受欢迎。

在制作破酥包的过程中,有几个技术要领需要注意。首先,包子的收口要紧,保持包子的形状和口感。其次,在掺入馅料时,要分次加入骨头汤,搅拌至不吐水为止,以确保馅料的水分均匀渗透。

总之,安顺破酥包以其独特的制作工艺和口味,成为了当地的知名小吃。它的暄软外皮和细嫩馅心吸引着众多食客的味蕾。无论是作为早餐还是下午茶点,安顺破酥包都是不可错过的美食之一。

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