化处荞凉粉皮

化处荞凉粉皮是贵州省安顺市普定县化处镇的特产。它以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。荞凉粉皮制作前需用温水浸泡，然后可根据个人口味凉拌、煲汤或辣炒。风格各异，但油炸的方式则不需要浸泡。

化处荞凉粉皮

据说，荞凉粉皮只能由化处镇新寨村的村民制作。有些了解荞凉粉皮加工技术的姑娘嫁到其他村庄，试图用相同的技艺和荞来制作荞凉粉皮，但却无法做出新寨村荞凉粉皮那样的味道和形状。人们普遍认为这可能是因为水质不同，但尚未得到科学考证。新寨荞凉粉皮具有独特的风味，无论是凉拌还是煮汤，都有着让人垂涎欲滴的味道。它富含对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸，同时还含有丰富的无机元素。

然而，关于荞凉粉皮的起源，历史上没有文字记载。有人说是朱元璋调兵遣将时，某家族带来了这门技艺。可是在那些家族聚集的地方，为什么没有人会制作荞凉粉皮呢？也有人说这是新寨村某位祖先传下的秘方，但实际上荞凉粉皮的制作方法并没有什么秘密。优质荞麦经过加水、加热、揉搓等步骤后，煮熟并稍作冷却，然后经过特制的工具切割凉干而成。当然，其中也有许多火候等要求，但并不是所谓的“秘方”。

有一个关于荞凉粉皮起源的传说在新寨村的老人中流传。在化新村的西面有一个废弃村庄，当地人称之为“苗王庄”，据说那是古老彝族支系之一呗勒阿德的居住地。然而，实际上“苗王庄”应该被称为“彝王庄”。该地流传着这样的故事：彝王好色霸道，新娶的媳妇必须在前三夜陪伴他，后来吴王率领军队进入贵州寻找彝王，彝王带领族人逃窜。有一个为彝王做饭的厨子因为受伤无法行走，躲在荆棘丛中。后来被新寨村的一个姓孙的老人救下，并治好伤口。为了感谢这位孙姓老人，彝族老人将制作荞凉粉皮的技艺和制作荞凉粉皮的方法传授给他，他说这是根据当地的气候和水质研究出来的。彝族老人告诉孙姓老人这些后，便悄悄离开了。由于当时当地人都对彝王深恶痛绝，孙姓老人不敢公开这件事，只是将这门手艺和其起源传给了儿孙。直到人们忘记了彝王的存在，这个秘密才被公开。

如今，化处镇的新寨村依然是荞凉粉皮的主要生产地，孙姓家族至今仍然是制作荞凉粉皮的重要力量。岩上的“反字岩”依然存在，吸引了许多学者、专家和媒体的关注。而附近古老的苗王庄的废墟仍在那里，尽管已经长满了杂草，但人们依然能看到残存的屋基。

化处荞凉粉皮不仅是一道美味的食品，还有许多保健作用。尽管它的历史和起源存在一些谜团，但它已经成为化处镇的骄傲和特产，吸引着许多人前来品尝。