山西粉蒸肉
山西粉蒸肉，是山西传统的名菜之一，也是“三蒸”中历史最悠久的一道菜肴。粉蒸肉的起源可以追溯到夏商时期，在山西的晋地就有关于蒸肉的记载。据《千鼎集·伊尹蒸考》记载，夏商时期已经有人使用蒸的烹饪技术，以蒸肉作为食物。随后，《周语》中也有关于晋定王设宴款待士会时以“肴蒸”食用的记载。
在晋地的民间习俗中，人们继承了这种宴会中的“肴蒸”菜肴，并改良成粉蒸肉。粉蒸肉是将米饭和肉一起蒸熟的一道菜肴，成为山西传统的“行菜”之一，同时也是民间宴席的底座菜。由于山西历史悠久，粉蒸肉在这里的烹制技艺也日臻完善，味道香美。
除了粉蒸肉，山西的晋菜中还有一道特色菜肴——荷叶粉蒸肉，相传始于三国时期。据传说，关羽马前步将周仓手脚有长毛，被称为“飞毛”，关羽为探虚实提出同床共眠的要求。周仓不知其中的计谋，在床上呼呼大睡，而关羽由于周仓毛发扎得难受难眠。后来周仓得知情况，将手脚上的毛剃得精光。之后，周仓在行军途中时，常常顾不上吃饭，于是他将蒸肉包在荷叶中，边走边享用，发现味道非常鲜美。于是，晋地民间创制了荷叶粉蒸肉，成为并州古城夏令的美食。
除了晋菜中的粉蒸肉和荷叶粉蒸肉以外，山西的忻州定襄地区还有一种独特的粉蒸肉制作方法。当地人在制作粉蒸肉时，加入土豆泥和面粉相制，使其味道更加丰富。这种“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”以其独特的制作方式和口感成为当地宴席的主打菜。相传，阎锡山曾以此菜款待过冯玉祥、蒋介石等人。如今，定襄蒸肉还被制作成礼盒美食，成为当地的名特产品。
总之，山西粉蒸肉以其历史悠久和独特的制作方式而闻名，是山西传统美食中的瑰宝。无论是晋菜中的粉蒸肉、荷叶粉蒸肉，还是忻州定襄地区的“忻定蒸肉”，都展示了山西丰富的饮食文化和独特的烹饪技艺，令人口齿留香。
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