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碗耳糕

碗耳糕是贵州地区的传统风味小吃,其制作过程需要一定的技术要领和耐心。下面将详细介绍碗耳糕的制作方法和特色。

碗耳糕

首先,准备好所需原料:1千克大米和适量的果脯。调料包括100克白砂糖,100克红糖和适量的碱。

制作过程如下:先将大米淘洗干净,用清水浸泡一段时间,中途可以适量换水。然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将其中的少部分制成“熟芡”,这是为了使糕点有一定的黏性。剩下的米浆需要滤干水后,用布口袋装起来,让其进行自然发酵。

接下来,将融化的白糖与一半的熟芡掺入部分米浆中,表面上撒上适量的果脯。另一半的熟芡与融化的红糖混合均匀,然后掺入剩下的米浆中,使其呈金黄色。

接下来,将两种不同颜色的米浆分别舀入凹碗形模屉内。然后将模屉放入沸水蒸笼中,用大火蒸煮。待糕点蒸熟时,会形成“开花”的效果。蒸熟后,取出即成。

碗耳糕的风味特点是色泽雪白或金黄,膨松柔软,富有弹性,口感甘甜清香。这种传统小吃具有浓郁的贵州风味,受到了当地人的喜爱。

制作碗耳糕需要注意的技术要领是选择上等大米,确保米浆的发酵程度恰到好处。如果发酵不足,糕点可能会发硬,不易入口。而过度发酵则会导致糕点失去韧性和弹性。

总之,碗耳糕是一道独特的贵州传统小吃,制作过程虽然稍显繁琐,但只要掌握了正确的技术要领,便能制作出色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香的美味糕点。

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