高安腐竹制作技艺
高安腐竹是一种传统的豆制品，它以高安地区优质大豆为原料，结合独特的制作工艺生产而成。高安腐竹制作技艺独特，被誉为高安民间独有的传统手工艺。
高安腐竹的制作过程包括清洗、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、提皮和烘干等八道工序。每一道工序都有具体的要求，不能马虎，否则会影响到产品的质量。在制作腐竹时，使用高安偏软的地下水进行煮浆和煮熟，使得成品具有独特的口感和风味。由于其工艺独特，高安腐竹不仅能煲、炒食用，而且方便，久煮不化，过餐不糊。吃起来虽然韧性十足，但柔软嫩口，同时还具有止咳清痰、解毒养胃等功能，备受人们青睐。
历史上，高安腐竹的制作技艺一直是传统手工操作。根据史料记载，早在古代，高安地区就有制作腐竹的技艺。后来，小型腐竹厂相继出现，如瑞州府排楼下的腐竹厂。自1919年起，高安腐竹的生产以兴隆腐竹坊最有名。1954年，高安腐竹厂在兴隆腐竹坊的基础上建立起来，以每年约20吨的产量。之后，随着生产规模的不断扩大和工艺的改进，传统手工艺与现代机械作业相结合，有效提高了产品的质量和生产量。高安腐竹也开始远销海外国家，成为当地的龙头企业。1985年，高安腐竹厂将其商标注册为“大观楼”，并被评为“中华老字号”品牌。此外，高安腐竹还多次获得国家级奖励，1994年和2001年更是荣获国际食品博览会的金奖。目前，高安地区有30多家腐竹加工厂和作坊，传统的腐竹制作技艺在现代经济发展中展现出强劲的生命力。
2010年6月，高安腐竹制作技艺被列入第三批江西省级非物质文化遗产名录。这一荣誉进一步弘扬了高安腐竹的制作技艺，使其得到更加广泛的认可和传承。高安腐竹作为一种传统的豆制品，在独特的制作工艺和营养价值方面都有着独特的优势，在饮食文化中具有重要地位。
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