清汆赤鳞鱼
清汆赤鳞鱼是泰山传统名菜之一，是一道享有盛名的特色菜肴。其主料为泰山赤鳞鱼，一种珍贵的野生鱼类，主要生长在泰山的深潭中，以西?黑龙潭所产者质量最为上乘，曾被列为清代贡品。
泰山赤鳞鱼的肉质细嫩、肥而不腥，具有浓郁的味道，含有丰富的蛋白质和脂肪。据史书记载，这种鱼在暴晒下不到一个小时就会化为油。因此，它成为了清代乾隆皇帝游泰山时的必选佳肴。从那时起，泰山赤鳞鱼逐渐闻名，并被列为泰山的招牌菜，赢得了中外来宾的喜爱。
为了确保食用赤鳞鱼的口感和美味，必须选择活鱼进行烹煎。炸过的赤鳞鱼呈现出三道弯曲的形态，宛如活鱼一般。如果使用死鱼，炸煮后的状态就不会弯曲。这种鱼一旦离开水即会死亡，因此在捕捞时需要准备好盛水的容器，让其暂时放置其中。然而，即使如此也难以久放，所以必须尽快进行烹饪，以保持其鲜美的口感。赤鳞鱼可以用炖、汆、炸或溜的方式烹制，但以清汤汆煮为最佳。
清汆赤鳞鱼的制作过程需要将活鱼置于开水中进行汆煮，以达到保持肉质细嫩鲜美的效果。烹饪时间要控制得当，不能过久，以免影响口感。经过汆煮后的赤鳞鱼鱼肉白嫩，鲜美可口，配上清淡的汤底，犹如浸泡在澄澈的山泉中。品尝这道美味佳肴，不仅能够感受到泰山自然之美，更能品味到传统文化的魅力。
无论是游泰山的中外来宾，都对清汆赤鳞鱼赞不绝口。它不仅具有珍贵的原料和独特的烹饪技巧，更代表了泰山传统美食的瑰宝。清汆赤鳞鱼的名气已经远播中外，成为了泰山不可或缺的招牌名菜，吸引了无数游客前来品尝。无论是对于泰山的文化底蕴还是美食享受，清汆赤鳞鱼都是不可错过的美味之选。
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