古田山干菜
古田山干菜是一道传统的福建菜品，也是古田山地区的特色美食之一。它以高山野生蕨菜为主要原料，经过干燥、蒸发、加入咸肉、辣椒等配料炒制而成。
古田山地处福建省西北部，地势高峻，拥有得天独厚的自然环境，乌龙茶和蕨菜是其两大特产之一。而蕨菜则是古田山干菜的核心原料。蕨菜生长在高海拔山区，具有鲜嫩的口感和独特的风味。为了保存蕨菜的鲜美和延长食材的保存期限，当地居民将蕨菜晾晒干燥，再进行蒸发。这种干菜制作方法可以使蕨菜更加浓郁，增加食欲。
制作古田山干菜时，首先需要将干蕨菜泡软，然后用清水洗净，沥干水分。接下来，将咸肉切成丝状，辣椒切成细片状，葱姜蒜切成末备用。锅中放入适量的油，烧热后放入咸肉丝煸炒出香味，然后加入葱姜蒜末炒香。随后，将泡软的蕨菜加入锅中，翻炒均匀。最后，加入适量的辣椒，调入适量的盐和味精，翻炒均匀后即可出锅。
古田山干菜炒制而成的菜品色泽鲜美，香气扑鼻，口感鲜嫩，咸鲜辣香。咸肉的脂肪和蕨菜的纤维能够相互补充，使菜品更加美味可口。辣椒的加入则能够增添一丝辣味，使古田山干菜更具风味。这道菜品将高山野生蕨菜与当地特色食材结合，完美展示了古田山独特的地域特色和美食文化。
古田山干菜是一道传统的福建美食，也是古田山地区的代表菜品之一。它不仅具有浓郁的地方特色，独特的制作工艺也让它成为了一道颇具风味的美食。无论是当地居民还是到访古田山的游客，都能通过品尝古田山干菜来体验这片土地独特的风味和魅力。
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