湟源马牙
湟源马牙豆，是一种生长在青海省西宁市湟源县特有的蚕豆种类。马牙豆因其独特的农产品品质而备受称赞。它们生长在特殊的地理气候条件下，地形复杂，使得它们的植株高大，籽粒饱满，生物活性物质含量高，是生物蛋白营养的理想来源。
马牙豆蛋白是一种高品质的蛋白质，其中净蛋白的利用率高达46%，真正的消化率高达95%。其中球蛋白占总粗蛋白的65.6%，清蛋白占9.6%，谷蛋白占5.8%。此外，马牙豆中的蛋白质营养成分中还包括各种微量元素，特别是八种必需氨基酸的总含量高达2%。每100克马牙豆中，蛋白质含量超过畜禽肉，是小麦的7.7倍、玉米的6.4倍、马铃薯的6.25倍。总体评价，马牙豆是一种营养价值极高的优质蛋白。
除了蛋白质的好处以外，马牙豆还有其他的优点。它们不含有胆固醇，而且可以干扰人体内胆固醇吸收的植物甾醇——豆甾醇，这有助于降低人体血清胆固醇含量，预防脑溢血和动脉硬化等症。
青海是我国春蚕豆的高产区，其中湟源县是马牙豆的主要产地之一。湟源县的马牙豆在国内外市场具有很强的竞争力，其豆粒大、饱满、色泽佳、无虫蛀等特点在国内外市场上备受关注。湟源县还具有生产优质蚕豆鲜产品和蚕豆种子的反季节优势。随着近年来青海大豆的畅销国内外市场，湟源县的马牙豆也越来越受到大家的青睐。
湟源马牙豆不仅是一种高品质的农产品，还是青海省重要的经济作物之一，对推动当地经济发展有着重要的作用。同时，其高品质的营养价值，也为我们提供了更为健康的美食选择。
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