石山羊火锅
石山羊火锅是海南省琼山境内马鞍岭死火山地区特色风味菜之一。这里的土地肥沃，草木茂盛，适宜圈养出优质的山羊。石山羊的毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实，少膻味，非常适合用于制作火锅。
制作石山羊火锅的第一步是准备火锅用汤，也称为羊骨顶汤。将羊骨、猪大骨和肉鸡斩件后用水煮滚，撇去浮沫后加入调料如姜、桂皮、大茴香、陈皮、当归头以及味精、白糖和盐等，煮2小时即可。
制作火锅用油也是石山羊火锅的关键，使用芝麻油加入青葱、姜、蒜、大茴香、桂皮、陈皮和五香粉等材料，中火加热至120度，稍微炸香后即可使用。
接下来是羊肉的腌制。将羊肉和羊内脏切成小块后加入食粉、味精、盐、白糖、姜葱汁、蒜茸和自制的香油，还可以加入麻酱、蚝油和胡椒粉进行搅拌均匀。
石山羊火锅的佐食方法是将预先准备好的羊骨顶汤和清汤加入火锅中，然后放入羊肉和其他底料，如红枣、党参、杞子、沙参和萝卜块等。将火锅烧滚后，可以加入腌制好的羊肉以及其他组织部分，再次烧滚后即可享用。可配以海南产的什锦酱、姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。还可以随意调味，并搭配青菜、豆腐、粉丝和香菇等食材，烫熟即食。
石山羊火锅的特点是汤味鲜香无膻味，羊肉嫩滑爽口。食用石山羊火锅有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳的功效。
石山羊火锅以其独特的制作方法和佐食方式闻名遐迩，尝过者无不叫奇称绝。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这道美味而特色的海南著名菜品。
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