聚春园佛跳墙制作技艺
福寿全，后改名为佛跳墙，是福州聚春园的招牌名菜。它的制作经过了多代厨师的传承和完善，是闽菜中的瑰宝，被誉为首屈一指的名肴。
佛跳墙的制作历史悠久，起源于清朝光绪二十五年。当时，福州官钱局为巴结福建布政使周莲而专门宴请他，由内眷亲自主厨制作了这道菜。这道菜由十多种原、辅料精心选料而成，包括鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋、海产品等。用绍兴酒坛煨制，香气四溢，荤香扑鼻。一次，一群文人墨客来尝此菜，当佛跳墙上席启坛时，其中一位秀才心醉神迷，灵感激发，即兴吟诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，福寿全改名为佛跳墙，这个名字更加贴切地形容了佛跳墙的美味。
佛跳墙的制作技艺考究，主要有选材、炖煮和调味等步骤。选材上，需要选取新鲜的材料，如瑶柱、鱼翅、鲍鱼、海参等海产品，以及鸽蛋、鸡、鸭、羊肉等肉类。炖煮过程中，要控制火候和时间，将各种材料炖至入味、鲜嫩可口。调味方面，需要根据不同的材料，恰到好处地搭配调料，使味道更加丰富。制作佛跳墙的过程需要花费大量时间和精力，但细致入微的工艺和独特的口味使得佛跳墙成为福州的一张名片。
因为制作佛跳墙的独特工艺和卓越口味，福州的聚春园于2008年的第二批国家级非物质文化遗产名录中入选了佛跳墙制作技艺。这个荣誉使得佛跳墙更加受到重视和保护，也让更多人有机会品尝到这道传统的福州美食。
总之，佛跳墙是福州聚春园的招牌名菜，制作技艺历史悠久，口味独特。它以多种材料烹饪而成，用料讲究，味道香浓，因此享有盛誉。作为福建省非物质文化遗产的代表之一，佛跳墙传承了福州独特的烹饪文化，也成为福州的一大骄傲。
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