无锡肉骨头
无锡肉骨头，又称酱排骨，是一道具有悠久历史的地方风味菜肴。无锡肉骨头特点突出，肉质酥烂，味香浓郁，肥而不腻，甜咸适口，色泽紫红，香气扑鼻。
据传，无锡肉骨头的起源可追溯到宋朝。当时，一家熟肉店得到了被称为“济公活佛”的人物的帮助，创制了这道美味佳肴。从此以后，这道菜肴就在无锡城内流传开来，并世代相传。
到了清朝时期，无锡南门的“莫兴盛”经营的酱肉排骨也非常有名。后来，无锡三风桥附近的余慎肉食店聘请了一位烧肉师傅，吸取了其他店铺的经验，并在选料、调味、操作等方面进行改进。他们专门选用无锡出产的细皮白肉猪的大排和方肉作为原料，使用纯黄豆制作的酱油、上品老酒、糖等配料来烹制。而且他们将方肉和排骨一起煮，使汤汁更加浓醇和鲜美。这样制作出来的肉骨头，不仅外观浓郁味鲜，肉质松散、骨头酥脆，而且香气四溢，入口时的味道格外鲜美。
到了清末时期，三风桥的肉骨头与无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产，远近驰名。
无锡肉骨头的制作过程有其独到之处。首先，选用无锡出产的细皮白肉猪的大排和方肉作为原料。然后，在选料、调味和操作等方面加以改进。酱油使用纯黄豆制作，老酒选用上品的酒类，同时加入适量的糖。在炖煮过程中，采用低火慢炖，使得猪肉逐渐煮烂，酱汁浓缩，口感更佳。
无锡肉骨头独特的味道吸引着无锡本地居民和游客。人们可以在无锡的各种餐馆和小吃摊位上品尝到正宗的无锡肉骨头。它不仅是一道美食，更是无锡骄傲的标志之一，代表着无锡丰富的风味文化。
随着时间的推移，无锡肉骨头已经成为了无锡的一张名片，在国内外享有盛誉。无锡肉骨头以其独特的口感和香气，让人们流连忘返，是无锡不可或缺的地方特色美食之一。无论是当地居民还是游客，都会对无锡肉骨头赞不绝口，成为美食爱好者们的必尝之选。
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