莫尔雪克
莫尔雪克，是新疆锡伯族的一种传统菜肴，意思是“碗里盛的菜肴”。这道菜肴由羊身上的杂碎制成，其制作过程精细，味道鲜美，是宴会和饭店中难得一见的美食。
按照锡伯族人的习惯，家里来了贵客或远道而来的好友，主人才会宰羊做全羊席。全羊席由羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等杂碎制成，每一种杂碎都做成一道带汤的菜，盛在16个小瓷碗里。每碗都只盛到七八分满，吃的时候可根据个人口味随意添。这样保持每碗菜热气腾腾，口感鲜美。每碗菜上还撒上些切碎的香菜和葱花，色彩斑斓，让人眼花缭乱，吃起来鲜香可口。
羊肠子做的菜是全羊席中花样最多的，大小羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉末、调料、大米等制成五六道菜，每道菜的制作都很考究，风味各异。在全羊席中，主人还会端上用各种蔬菜泡制的花花菜，这种菜的味道有点酸、辣、咸，吃起来清淡爽口，搭配全羊席一起吃，更是锦上添花。
在享用这些小菜的同时，主人还会提供酒水，边吃小菜边品尝酒品，增添了一份情趣。而全羊席还配有羊肉汤和羊肉片，以及烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族的特色美食，口感松软，味道香气扑鼻。
全羊席的制作非常费工，吃起来也需要时间，通常一顿全羊席需要花上两个多小时。但是对于锡伯族人来说，这不仅仅是一道美食，更是一种对来宾的盛情款待和表达情感的方式。在全羊席的陪伴下，人们可以享受美食的同时，感受到浓厚的人情味和家的温暖。
莫尔雪克，是锡伯族人热情好客和独特文化的体现，它不仅让人品味到新疆的饮食文化，还让人感受到锡伯族人朴实淳厚的生活态度。无论是作为宴会的特色菜还是家庭聚会的美食，莫尔雪克都将持续传承下去，成为新疆锡伯族文化的瑰宝。
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